Recettes niçoises
Toutes les recettes de Nice Cooking : entrées, salades, soupes, tartes et desserts niçois, expliqués pas à pas.
27 recettes
Plats4 hMoyenEstocaficada
L’estocaficada
L’estocaficada, ragoût de stockfish de Nice : trempé 8 jours, mijoté 3 heures avec tomates, poivrons et oignons, puis pommes de terre et olives.
Entrées35 minFacileAnchoïade
Anchoïade
Entrées30 minFacileTapenade
Entrées1 h 35FacilePanisses
Déjeuner1 h 05MoyenTrouchia
La trouchia
Déjeuner1 h 45MoyenRatatouille niçoise
La ratatouia nissarda
La ratatouille niçoise, ragoût d’été de Nice : aubergines, courgettes, poivrons et tomates, revenus chacun à part puis mijotés ensemble à l’huile d’olive.
Plats2 h 12MoyenRaviolis niçois à la daube et aux blettes
Li raïola nissardi
Plats4 h 45MoyenDaube niçoise
La doba à la nissarda
Déjeuner30 minFacilePan bagnat
Lou pan bagnat
Entrées2 h 50FacileSocca
La socca
Boissons15 minFacileChocolat chaud à l’ancienne
Un chocolat chaud à l’ancienne, épais et onctueux, préparé avec un vrai chocolat noir, du lait entier et un peu de crème, fouetté jusqu’à devenir lisse et brillant.
Plats1 h 05MoyenPoulet au vinaigre à la lyonnaise
Condiments10 minFacileHerbes de Provence maison
Déjeuner2 h 10MoyenPetits farcis niçois
Soupes25 minFacileAïga boulida, la soupe à l’ail et à la sauge
L’aïga boulida
Condiments35 minMoyenRouille
La rouille, sauce provençale à l’ail, au safran et au piment, liée au jaune d’œuf et à la pomme de terre, à tartiner sur les croûtons de la soupe de poissons.
Soupes1 h 40FacileSoupe au pistou
La soupa au pistou
Soupes1 hFacileSoupe de moules au safran et aux spaghetti
Salades34 minFacileSalade niçoise
La salada nissarda
Entrées1 h 05FacileBeignets de fleurs de courgettes
Salades1 h 25FacileSalade de poivrons grillés aux anchois
Poivrons rouges et jaunes grillés, pelés à la main et arrosés d’huile d’olive, d’ail et d’anchois : une salade provençale toute simple, encore meilleure le lendemain.
Entrées3 h 15MoyenPissaladière
La pissaladiera
Entrées23 minFacileJambon cru aux figues fraîches
Salades40 minFacileCôtes de blettes grillées, vinaigrette aux anchois
Desserts2 h 35MoyenTourte de blettes sucrée
La tourta de blea
AstucesLa cuisine niçoise
La cuisine niçoise expliquée : un pays de montagnes, une histoire tournée vers Gênes et Turin, des produits simples et des plats qui ne gaspillent rien.
Desserts1 h 35MoyenGanses, les beignets du carnaval de Nice